Kouluruokailun uudet realiteetit vaativat uudenlaisen kumppanin

Miten varmistaa sujuva arki, kun tekijöitä on vähemmän ja vaatimuksia enemmän? Yhä useampi ruokapalvelu pohtii nyt samaa kysymystä. Atria Ateria on kehitetty tähän tilanteeseen: kattava valikoima herkullisia valmisruokia mahdollistaa jopa kuuden viikon kiertävän ruokalistan ilman raskaita keittiöinvestointeja tai henkilöstöriskejä.

Atria Food Servicen tuoteryhmäpäällikkö Susanne Heininevan mukaan asiakkaat etsivät ratkaisuja siihen, miten oma toiminta voidaan turvata tulevaisuudessa.

”Kuntien ja kaupunkien taustaselvityksessä esiin nousi useita haasteita: työvoima ja osaaminen vähenevät, opiskelijamäärät laskevat eikä kalliita keittiöinvestointeja tehdä kevyin perustein. Samalla valmisruoan hyväksyttävyys on kasvanut ja esimerkiksi kylmävalmistusta hyödynnetään enemmän. Näimme tarpeen ratkaisulle, joka vastaa kerralla kaikkiin haasteisiin”, Heinineva sanoo.

Tasalaatuisuus tuo vakautta arkeen

Atria Ateria -tuotteiden ytimessä on huolellinen tuotekehitystyö sekä laadukkaat raaka-aineet. Tuotteiden pitkän säilyvyyden mahdollistaa tuoteturvallinen prosessi, riittävä lämpökäsittely sekä hallittu jäähdytys. Näiden ansiosta tuotteet säilyvät oikein varastoituna ruokalistakierron yli ja tarjoavat samalla varmuutta arkeen, sillä ne auttavat varautumaan myös äkillisiin muutoksiin.

Heininevan mukaan ratkaisevaa on kuitenkin aina maku ja rakenne.

”Laadun ja maun varmistaminen on ollut kehitystyön keskiössä. Useilla koeajoilla ja tuotantosarjoilla on voitu varmistaa aistittava ja rakenteellinen laatu. Lisäksi makuraadeilla on varmistettu, että tuotteet vastaavat kohderyhmän tarpeisiin. Makuraadit ovat tuoneet esiin niin huippusuosikkeja, kuten esimerkiksi lohikeiton ja jauhelihalasagnette, kuin hyviä kehitysideoitakin, joiden avulla olemme hioneet reseptiikkaa vieläkin herkullisemmaksi”, Heinineva kertoo.

Yksi ratkaisun tärkeimmistä eduista mille tahansa keittiölle on tasalaatuisuus. Julkisissa ruokapalveluissa sen kriittisyys korostuu.

”Atria Aterian prosessilla voidaan varmistaa, että jokainen ruokailija saa samanlaisen annoksen tarjoilupaikasta tai henkilöstöstä riippumatta. Tasalaatuisuus näkyy maussa, ravitsemuksellisessa laadussa ja kustannusten hallittavuudessa.”

Tuotteiden etuihin kuuluu myös valmistus- ja tarjoiluhävikin hallinta. Atria Ateria -ruokia voi kuumentaa tarjolle kysynnän mukaan. Ja mikäli avaamattomia pakkauksia jää varastoon, pitkä säilyvyys mahdollistaa niiden hyödyntämisen ruokalistakierron mukaisesti.

Valikoima perustuu todelliseen käyttöön ja tarpeisiin

Atria Ateria -valikoima kattaa kymmeniä keitto-, kastike-, vuoka- ja puuroaterioita sekä kappaletuotteina Atrian tuttuja klassikoita, kuten pinaattilettuja. Tuotekehitys perustuu laajaan analyysiin suomalaisista ruokalistoista.

”Kartoitimme eri puolilla Suomea toistuvat ruoat ja rakensimme niiden pohjalta tasapainoisen, ravitsemussuositukset täyttävän valikoiman”, Heinineva sanoo.

Valmis ruokalista helpottaa myös kasvisvaihtoehtojen tarjoamista, ja niiden kehittäminen on Atrialla jatkuvasti käynnissä.

”Ruokapalveluissa koetaan edelleen haasteita kasvisruokien reseptikehityksessä. Atria Ateria helpottaa niiden lisäämistä ruokalistoille myös pienemmissä kunnissa, joissa resurssit ovat rajalliset.”

Avoimuus ja rohkeus ratkaisevat tulevaisuuden

Heininevan mukaan ruokapalveluiden uudistaminen vaatii ennen kaikkea ajattelutavan muutosta ja avointa keskustelua.

”Muutokset pitää kohdata rohkeasti, miettiä uusia toimintatapoja ja resurssien jakamista. Valmiilla ruokalistalla voidaan hoitaa isoja massoja tehokkaasti ja vapauttaa aikaa muihin tehtäviin, kuten erityisruokavalioihin tai asiakaspalveluun. Suurin haaste on kuitenkin edelleen se ajatus, että teollisesti valmistettu ruoka ei voi olla yhtä hyvää kuin itse tehty. Tämä mielikuva meidän pitää pystyä muuttamaan konkreettisilla kokemuksilla ja laadulla.”

Voit lukea Atrian uudesta kumppanuusmallista lisää osoitteessa atria-ateria.fi